位在台北東區巷弄的法式餐廳「ÉCRU CUISINE TOBI」，全新冬季菜單以「紫羅蘭（スミレ）」為靈感核心。細緻溫柔的香氣，象徵著「誠實」、「希望」與「幸福」，正好呼應 ÉCRU 一貫的料理理念：尊重食材本質，將自然純粹的美感與觸動人心的味道，悄悄綻放在每一道餐點上！本次 JUKSY 編輯就實際走訪 ÉCRU 體驗他們 2026 冬季的新菜單，一起來看看！
ÈCRU CUISINE TOBI 主廚－飛松裕之
主廚飛松裕之以純熟的料理技術為基礎，融合日本料理職人對季節的敏銳感知、法國修業時期的回憶，經由歐洲風土薰陶的豐饒底蘊，描繪出一道清澈而溫潤的味覺軸線，如同冬日陽光般靜靜灑落於城市與餐桌之間。
- 開胃小點－紫羅蘭瑪德蓮
- 開胃小點
- 開胃小點
- 菊芋｜帝王蟹
- 竹筍｜蝸牛｜布根地奶油
- 真鯛｜蕈菇澄清湯｜季節時蔬
- 旬魚｜雪莉酒醬
- 主餐一｜紐西蘭鹿肉搭配黑蒜醬
- 主餐二｜胭脂鴨佐經典薩米醬
- 蘋果｜蜜香酒醬｜千層酥
- 茶點
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圖片來源：ÈCRU
ÈCRU CUISINE TOBI 2025-6 冬季菜單一覽
在紫羅蘭的引領下，揭開序幕的開胃小點，串起主廚在法國布根地耕耘時的冬季回憶，四道小點以那段記憶中的冬季假期為靈感，將法國西南部的那段美好時光讓賓客藉由五感細細品味。
盤中瀰漫紫羅蘭的細緻香氣，描繪法國冬日裡悄然盛放的花景，柔和香氣層層展開味覺深度，微微的花香與冬日氣息交織，為層次變化鋪陳，帶來第一口驚喜。
圖片來源：ÈCRU
小蕃茄泥與草莓丁冷點，點綴薄荷與松子，上方覆以薰衣草與丁香製成的泡沫。果酸與花香交織，清新而富有層次，呼應主廚感受到的冬日氛圍。
圖片來源：JUKSY
序曲的尾聲由兩道小品共同擺盤呈現，其一是以宜蘭豪野鴨為主體，將法國西南部鄉土料理中鴨肉與豆子燉煮的風味濃縮於小巧塔殼之中。搭配馬約蘭、紅紫蘇與山蘿蔔葉，風味濃郁卻不厚重，展現冬季料理深沉而內斂的底蘊。 最後與之呼應的是起源於布根地的「Gougère」，將乳酪揉入泡芙麵糰，內餡與慕斯皆特別選用白花椰菜製作，這是主廚在法國充滿回憶的冬季食材之一，因當年無法順利發音「花椰菜」的法文，多次請教法國同事的發音方式，藉此留下深刻溫暖的回憶。清甜與酸度相互平衡，為開胃序曲畫下鮮明清爽的句點。
隨著料理節奏推進，餐桌從香氣的鋪陳，逐步轉向結構與深度的堆疊。以「土壤與海洋」為主題的冷前菜，將油封菊芋鋪於底層，搭配菊芋泥與炸菊芋片，展現同一食材在質地上的多重變化。清爽的時蔬果凍帶來輕盈口感，最後以北海道帝王蟹絲突顯鮮味核心，蒔蘿與三色堇作為收尾，讓整體風味在濃與淡之間完美平衡
圖片來源：JUKSY
熱前菜延續法式技法與台灣食材的對話，台灣冬筍經汆煮、炙燒再燉煮，層層釋放甘甜；法國蝸牛先煮後烤，保留彈性口感。搭配羊肚菌與布根地奶油泡沫相互襯托，描繪冬末雪下即將探出頭的新生意象。
圖片來源：JUKSY
ÉCRU 標誌性的真鯛搭配蕈菇澄清湯於本季持續登場。九州真鯛以生魚片形式呈現，搭配季節時蔬大豆苗、白玉蘿蔔、蘑菇與糯麥，澄清湯以魚高湯、牛肝菌與柑橘熬製而成，風味深邃而清澈。先品嚐湯品原味再與底層食材一同享用，充分感受日本、台灣與法國三地風土的交融。
圖片來源：JUKSY
隨後登場的魚料理選用日本旬魚，其肉質細緻且富有彈性，搭配南瓜泥帶出的溫潤甜感，與雪莉酒和乾蔥熬製的輕盈酸香醬汁融合，讓這段冬季行進曲在進入主餐前，完成一次優雅而溫暖的收束。
圖片來源：JUKSY
細緻清爽的鹿肉，佐以黑蒜為基底的醬汁，風味深厚卻濃而不膩，勾勒出野味清晰的輪廓。配菜以烤羽衣甘藍、核桃、黑珍珠蓮霧與酥脆炸牛蒡絲相互呼應，增添溫潤層次，延續內斂的清雅節奏。
圖片來源：ÈCRU
胭脂鴨展現禽類料理特有的脂香與柔軟質地，搭配深沉而圓潤的經典薩米醬，為整體風味帶來穩定而厚實的支撐。羽衣甘藍、核桃、蓮霧與牛蒡絲作為配菜，平衡鴨肉的濃郁度，使這道主餐在飽滿之中然保有內斂而從容的表現。
圖片來源：ÈCRU
圖片來源：JUKSY
圖片來源：JUKSY
ÈCRU CUISINE TOBI 環境、空間一覽
「ÈCRU」在法文中為「誠實」、「自然」之意，飛松主廚以最純真自然的方式，不標新立異，重視九州和台灣風土，使用家鄉九州的餐具器皿，有九州的岩切秀央、川口武亮…等陶藝職人作品。
ÉCRU
ÉCRU
ÉCRU
ÉCRU
ÉCRU
ÈCRU 餐廳 Info.
（ecrutobi）
地址：台北市大安區敦化南路一段 177 巷 19 號
時間：週四至週日 12:00-14:30，週三至週日 18:00-22:00
席次：28 席
訂位連結：https://tinyurl.com/27x2lv87
備註：ÉCRU 採輪替公休制，最新每月公休日資訊請參閱線上訂位頁面說明。
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