2024 台北餐酒館推薦：瑪黑家居旗下「Ochre」新開幕，超美空間、菜單、訂位⋯一次看！

瑪黑家居旗下新的餐飲空間「Ochre」正式開幕！繼中山《 Lille M 》、敦南《 Cantine Marais 瑪黑餐酒》後，此次新開幕的「Ochre」位在大巨蛋商圈周遭，Ochre 是指內斂沈穩的赭紅色礦石，帶有濃郁橘彩的赭紅色，也是火的熱烈意象，因此一踏入這裡就能感受到溫暖、充滿能量！本番 JUKSY 就為大家整理了「Ochre」的所有亮點，一起來看看吧！

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Ochre 餐飲空間

「Ochre」空間由「本事空間製作所」操刀，將大地的元素與意象，透過幾何色塊堆砌、材質紋理疊加，營造既復古又摩登的輕鬆用餐氛圍，餐廳外觀耀眼的暖黃磚牆，代表著太陽的色彩，赭紅色地磚是富有生命力的紅土之色，走進餐廳內，牆面採用大量木質飾面，以及木作訂製沙發卡座設計，劃分出不同的用餐區域，營造開放的空間感，同時保有私密的區域角落。座位區珊瑚粉色布面與簇絨圓弧復古座椅，提供私人寓宅般的愜意舒適。金屬門框、餐廳內木板間隙與錯落空間中的海軍藍彩、連續弧形木飾面與特製金屬照明燈，與若隱若現的半網窗簾等跳脫想像的有趣設計！

     

       

         

Ochre

     

         

       

         

Ochre

     

         

       

         

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Ochre

     

   

Ochre 菜單必點

Ochre主廚由 Kevin Kao（高榮謙）擔任，畢業於傳統餐飲強校，在校身為學校種子選手，奠定了紮實的廚藝基礎，畢業後曾在 Taïrroir 態芮、ULV Restraunt&Bar 歷練，2022 年加入瑪黑餐酒，創造出許多令人驚艷的菜式。Kevin 主廚希望每一道料理，透過食材詮釋與味道的細節處理，傳遞他對料理與生活直率的心意，首季菜單時逢春夏，在菜單設計上融入符合季節的食材與調味外，對於炭火的運用 Kevin 主廚也有著精巧的拿捏，從冷前菜、熱前菜、麵飯餐點至主菜，由輕至重，佐以煙燻、醃製、發酵等風味層次，讓味蕾同感起承轉合的變化！本次想推薦大家必點的菜色有「炭烤小捲」、「海南雞飯」、「帶骨巧克力豬」、「澳洲和牛菲力」、「檸檬軟冰糕」！

• 「炭烤小捲」紹興奶油慕斯／文蛤／澎湖角瓜
靈感來自夏季家常菜蛤蜊絲瓜，小卷切成粗條狀，快速炭烤賦予炭火氣息、保留小卷鮮甜與口感，搭配清炒輕脆的澎湖角瓜，佐襯的是加入文蛤與紹興酒的奶油慕斯和辣味甜椒粉，富有迷人酒香以及綿密空氣感慕斯，使得整體調味和口感更佳細緻輕盈，別具春夏季節感的一品。
圖片來源：Ochre

• 「海南雞飯」薩索雞腿／五香醋醬汁／發酵辣椒／粉蔥
法式香料烤飯與南洋料理的有趣結合，選用口感較硬實的泰國香米，加入南薑、香茅、雞高湯一起煮，讓飯浸潤吸收香料的氣息。有別海南雞水煮方式，採用炭烤薩索雞腿更多了一股焦炭香，別忘了，淋上海南雞飯的靈魂三醬，醃漬紫蘿蔔、自製發酵辣椒、五香醋醬汁與蔥醬，酸、辣、鹹香的醇厚醬料，奠定了 Ochre 版海南雞飯的特色 。
圖片來源：Ochre

• 「帶骨巧克力豬」桂花芭樂泥／生醃芥末子／刺蔥子風味鹽
一趟原住民友人部落探訪之旅的啟發。選用飼料中加入可可果實餵養的台灣優質巧克力豬，帶骨豬里肌在炭火炙烤下，使得經過熟成豬肉的香氣與油脂豐腴完全釋放。為突顯肉質本身的細緻美味，Kevin主廚特別設計三款自製調料：芭樂和桂花釀調製的香甜桂花芭樂泥，帶來春夏清爽感、保留顆粒口感與嗆辣感的芥末子，以及帶有檸檬、香茅混合香氣的原住民香料刺蔥風味鹽，自由沾取，創造風味各趣的三種味覺享受！
圖片來源：Ochre

• 「澳洲和牛菲力」豆漿馬鈴薯泥／松露醬汁／發酵竹筍／昆布鹽
經典法式羅西尼牛排的春夏輕快版本，選擇肉質軟嫩的與油脂兼具的 M4-5 和牛菲力部位，松露醬汁的濃郁為菜餚增添奢華，為調整適合春夏品嚐，經典綿密馬鈴薯泥中大量的奶油，以豆漿取代，藏有豆漿的醇厚外也更為清爽，搭配醃漬發酵竹筍與昆布鹽，集合濃醇、清雅、酸鹹等豐富滋味於一道。
圖片來源：Ochre

• 「檸檬軟冰糕」白巧克力甘納許／糖漬冬瓜／杏仁脆片／蛋白餅
將夏日古早味檸檬冬瓜的透心涼轉化成餐盤上的甜點。檸檬、香草、蘋果醋製成的軟冰糕，結合香醇的白巧克力甘納許、Q 軟清甜的糖漬冬瓜，最後加入脆口杏仁脆片與蛋白餅，酸甜起伏，為一餐劃下愉悅輕快的句尾。
圖片來源：Ochre

Ochre 必點酒飲

Ochre 希望讓來這裡的每一位賓客都可以輕鬆享受美食、喝上好酒，在此概念下，Ochre 酒飲設計，首季推出八款「特調」和四款「無酒精調飲」，配合主廚的菜單策劃，依循餐點的脈絡挑選元素，以菜入酒，設計出適合佐餐搭配的調飲，調酒方面最推薦大家試試看「碧螺春」，Mocktail 則推薦「普洱／水梨／茵陳蒿／菊花」！

圖片來源：Ochre

圖片來源：Ochre

圖片來源：Ochre

Ocher info.

瑪黑家居旗下「Ochre」菜單／價位

Ochre 菜單、價位

Ochre

Ochre 菜單、價位

Ochre

Ochre 菜單、價位

Ochre

Ochre 菜單、價位

Ochre

Ochre 菜單、價位

Ochre

Ochre 菜單、價位

Ochre

Ochre 菜單、價位

Ochre

瑪黑家居旗下「Ochre」訂位資訊

座位數：36席

電話：02-87716808

地址：台北市大安區光復南路 240 巷 3 號

營業時間：午餐 : 12:00-14:30、晚餐 : 17:30-22:30 （週一公休）

訂位：inline https://stmrs.co/TYOXC

Instagram: ochre.tw

經過編輯實際探查之後，發現 Ochre 很適合朋友聚會、情侶約會，擁有溫暖精緻的用餐空間與美味特色的餐點，絕對能讓你驚艷！ 最後亦可延伸閱讀：台北華山酒吧推薦：紐約地鐵風「B Line by A Train」踏入一秒置身曼哈頓！