台中夜晚新玩法！栖 Habitatto 晚餐變酒吧主場，SHU Club 接力「以食入酒」調酒太狂了！

認識一座城市，有時是從一間餐廳或酒吧開始，而一頓飯、一杯酒，也可能成為下次再訪這座城市的理由。隨著飲酒習慣與夜間消費方式改變，人們對夜晚聚會的期待，也從飲酒小酌，逐漸延伸至料理、空間與相聚體驗，酒吧所承載的角色也逐漸發生轉變。來自台中的「栖 Habitatto」本季便將營業重心向晚餐時段延伸，在既有酒吧型態中加入「小料理」，增加更多具飽足感的料理選擇，讓晚餐也能在酒吧裡自然發生。

這項改變，也進一步串起「栖 Habitatto」與「SHU Club」兩個品牌的夜間體驗。夜晚從栖 Habitatto 的一頓飯開始，餐後再前往 SHU Club 喝杯主題特調，延續未完的話題。本季 SHU Club 同步推出以「民以食為天」為題的全新酒單，以「以食為味，以酒為形」為概念，將人們熟悉的料理風味拆解、重組，以調酒形式重新呈現。從料理到酒，兩個品牌以不同型態承接一個夜晚，也為人們提供一條從晚餐延續至深夜的台中夜間路徑。

「栖 Habitatto」不拘酒吧框架，夜晚用餐的棲身去處

位於台中西區模範街老屋內的「栖 Habitatto」，名字中的「栖」同音於「棲」，希望成為城市裡一處可以短暫停留、自在相聚的棲身之地。過去以酒吧作為主要型態，如今面對年輕世代飲酒頻率與夜間消費習慣的改變，栖 Habitatto 開始重新思考：當人們不一定為了喝酒而出門，酒吧還能成為什麼樣的地方？

因此，本季栖 Habitatto 將「小料理」正式納入既有酒吧型態，增加料理品項與份量，從原先以飲酒為主的消費情境，進一步切入晚餐市場。人們不需要先決定今晚是否要喝酒，也可以單純為了一頓飯走進栖 Habitatto；想喝酒的人，則依然可以在料理之間搭配酒款。透過餐與酒比重的重新調整，栖 Habitatto 不再只是一間等待夜深後才被想起的酒吧，而是讓夜晚從晚餐開始，就有一處可以坐下來的地方。

本季菜單從日常熟悉的日式小料理出發，以台灣的風土記憶為靈感搭配西式及日式的技法呈現，除了適合與人共享的小食，這次更加入炊飯、拉麵等更具有飽足感的主食。小食「⽇本⼭藥／章⿂燒」，將煎烤的日本山藥以柴魚醬汁、海苔、山葵等章魚燒風味呈現並以台灣料理常見的豆酥取代天婦羅脆粒，為日式風味加入台灣餐桌印象；主食「碳烤日式叉燒飯」以炭火逼出叉燒油脂與焦香，再與炒飯拌炒融合；「焦蔥叉燒豚骨拉麵」則以慢炸焦蔥醬堆疊湯頭香氣，加入炸洋蔥、青蔥與韭黃；「老菜脯雞湯」以不同熟成程度的菜脯將甘甜鹹香與發酵風味熬煮出雞湯的溫潤層次；甜點「布丁／伯爵茶／柑橘」則以伯爵茶香融入布丁與香緹，搭配柑橘果香和微苦甜焦糖，以甜品作為一餐的完美收尾。

SHU Club 全新酒單「以食入酒」

「SHU Club」位於台中中區民族路，藏身於電梯大門後的美式摩登酒吧。「SHU」音似「咻」的狀聲詞，傳遞著隨興自由、不拘束縛的氛圍。當栖 Habitatto 透過小料理為夜晚揭開序幕，SHU Club 則以主題酒單「食」接續，以「民以食為天」為軸，在酸、甜、苦、辣、鹹中展開熟悉的味道，將餐桌上的經典料理層層拆解出香氣、質地、溫度和記憶，再以調酒形式重新組合，「以食為味，以酒為形」將料理記憶與調酒形式的風味連結。

本季酒單依循 SHU 一貫的編號形式，從清爽的 #71 逐步走向更具風味強度的 #80 作品，每款調酒均對應著各式經典料理，將記憶中的風味連結到調酒，細品其中趣味。其中 #71 Light 以蕎麥冷麵為靈感，透過「禪食文化」的概念，將食材以最簡單的型式呈現。選用清爽 Highball 為酒體，融合烤蕎麥香氣、梅酒果韻和福神漬，再覆上自製栗子麵味露奶蓋及些許鹹昆布，將鹹、甜、鮮與穀物香在杯中相互平衡；#73 Light 取材自記憶中的咖啡仙草凍，以仙草與冬瓜的清甜草本為基底，結合中深焙咖啡的可可、焦糖風味，再以黑櫻桃果香點綴，搭配芋圓增添口感；#74 Medium 以奶皇包為靈感，將碳烤地瓜、麵茶與丁香堆疊出甜香與煙燻氣息，再搭配卡士達鹹蛋黃晶球，呈現流心甜點的濃郁印象；#75 Medium 則拆解夏威夷披薩風味，以鳳梨、甜椒的酸甜果香與草本氣息為主調，結合羅勒、黑胡椒辛香，以及醃漬洋蔥與培根的酸鹹尾韻，重構台灣人熟悉的披薩風味。