每天喝無糖美式竟讓膽固醇飆高？研究揭關鍵在萃取方式，大麥成救星！

JUKSY_GLOBAL 2026-04-20 18:36:43 發布

每天早上一杯無糖美式，很多人覺得這樣的習慣既提神又健康。但根據韓國脂質暨動脈硬化學會（The Korean Society of Lipid and Atherosclerosis）2026 年最新發布的「異常脂質血症事實報告 2025」，2024 年 20 歲以上成人高膽固醇血症盛行率已達 27.4%，換算下來每 4 個成人就有超過 1 人需要積極管理膽固醇，而每天喝的那杯咖啡，可能正是被忽略的隱形推手。

美式咖啡真的零負擔？

很多人以為無糖美式熱量低，就等於對身體「零負擔」，但真正的關鍵，其實不在糖分，而在咖啡的萃取方式。美式咖啡的基底是義式濃縮（Espresso），製作時透過高壓熱水快速穿過細磨咖啡粉，這個過程除了萃取咖啡香氣，也會帶出大量咖啡油脂，其中包含「咖啡醇（Cafestol）」與「咖啡豆醇（Kahweol）」兩種二萜類成分。這兩種物質會干擾肝臟的膽固醇代謝，進一步提高血液中的膽固醇濃度。挪威特羅姆瑟（Tromsø）研究團隊曾分析超過 2 萬 1083 名、年齡 40 歲以上成人的資料後發現，每天喝 3 至 5 杯以上義式濃縮咖啡的人，總膽固醇數值明顯高於完全不喝咖啡者，男性平均高出 6.2mg/dL，女性則高出 3.5mg/dL。再加上市調機構歐睿國際數據顯示，2024 年韓國人平均每年咖啡消費量高達 405 杯，幾乎接近天天一杯，長期累積下來的影響自然不容忽視。相較之下，使用紙濾網的手沖或滴漏式咖啡，因為濾紙能有效阻隔這些二萜類成分，與膽固醇升高的關聯性明顯較低，也被認為是更適合長期飲用的選擇。

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大麥為何能降膽固醇？

大麥的好處不只在降膽固醇。β-葡聚醣在小腸中能延緩糖分吸收速度，有助穩定飯後血糖，對改善胰島素敏感度也有幫助。此外，大麥中的不飽和脂肪酸與生育三烯醇（Tocotrienol），也被認為有助排除有害物質，降低大腸癌風險。不過需要注意的是，大麥含有麩質，若是患有 Celiac Disease（乳糜瀉）的人，則必須避免食用。市面上的大麥主要分為兩種：保留麩皮與胚芽的帶殼大麥，以及經多次精製、去除外層纖維的精製大麥。若以降膽固醇為目標，保留完整營養的帶殼大麥，效果通常會更理想。其實，膽固醇管理往往就藏在每天的小習慣裡。把義式濃縮改成手沖咖啡，白米飯加入一些大麥一起煮，這些看似微小的改變，長期下來，可能就是血管健康最大的差別。