作為全球第二大咖啡出口國，越南擁有獨樹一幟的咖啡文化。從法國殖民時期引入的深烘焙羅布斯塔（Robusta）豆、靈魂配料濃郁煉乳，到因應物資匱乏激發出的北越經典蛋咖啡，乃至如今將椰子水、氣泡水與極簡空間美學相結合的現代特調，咖啡早已融入這座國家的血脈，成為街頭巷尾最迷人的日常風景。
造訪越南，喝咖啡不單是一場味覺體驗，更是一種放慢步調的生活儀式。許多人初訪胡志明市的第一站總是咖啡公寓，但若想探訪更具在地特色與品味的空間，不妨參考當地咖啡職人們平時也愛造訪的口袋名單。從古老建築裡的風格小店、60 年代的懷舊美學、傳統北越蛋咖啡，到現代極簡的職人調飲，這 5 間咖啡館展現了越南咖啡文化的豐富面貌。
Nicotin Cafe II：咖啡公寓里的都會綠洲
隱身於市中心歷史悠久的咖啡公寓中，Nicotin Cafe II 寬敞明亮的空間結合了極簡裝潢與綠意植栽，呈現出自然舒適的都會叢林感，靜謐宜人的氛圍是初訪胡志明市極佳的落腳點。店內的 Salted cream coffee（鹹奶油咖啡）頂層鋪上厚實綿密的微鹹奶蓋，入口率先迎來香濃奶香，隨後底部的咖啡苦香浮現，完美中和了甜膩感，層次極佳，是深受好評的大推招牌。另一款 Coconut coffee（椰子咖啡）則帶有顯著甜感，椰奶與冰沙結合的濃郁質地帶有些許類似西米露的甜潤風味，質地較為厚重甜美。
📍地址：42 Nguyễn Huệ, Sài Gòn, Hồ Chí Minh 700000越南
Cà Phê Cà Pháo：老西貢的懷舊時光與音樂靈魂
這家咖啡館由越南知名歌手 Đàm Vĩnh Hưng 所打造，一踏入店內就能感受濃厚的 60 年代復古美學。室內裝潢細節處處呈現老西貢的懷舊情懷，戶外空間則被鬱鬱蔥蔥的植栽圍繞，氛圍感十足，是許多在地人放鬆聚會的場所。
這裡的 Coconut milk coffee（椰奶咖啡） 比起一般店家，保留了更顯著的原始咖啡香氣與苦甜平衡，甜度適中且不死甜，並特別加入了咖啡凍與椰子碎，為整體風味增添了多重嚼勁與豐富口感。招牌 Egg coffee（蛋咖啡） 上層的蛋奶油質地極為濃稠，帶有類似融化起司或滑順卡士達的質地，甜香無腥味；推薦先品嚐一口上層蛋奶油，再用吸管感受底部的黑咖啡，維持分層飲用的方式，更能體會到奶油與咖啡相互交織的甜點質感。
📍地址：28 Thảo Điền, An Khánh, Hồ Chí Minh, 越南
Little Hanoi egg coffee：溫馨復古的北越經典風味
在胡志明市擁有數間不同分店的 Little Hanoi egg coffee，以溫馨復古的木質調著稱，是不少在地人尋找正宗北越蛋咖啡的首選之地，除了招牌咖啡外，菜單上的芒果吐司等早午餐品項也是熱門搭配。
店內的 Egg coffee（蛋咖啡）頂層蛋奶泡打得極為紮實綿密，質地如卡士達般絲滑，帶有濃郁純粹的蛋香卻毫無腥味，熱飲版本更能體驗到蛋香與濃烈咖啡完美融合的厚實質感，苦甜平衡恰到好處。而 Coconut coffee（椰子咖啡） 整杯以椰子冰沙為主體，咖啡風味作為隱約的基底襯托，清涼消暑且完全不顯甜膩，非常適合在越南炎熱的天氣下享用。
📍地址：Yersin/119/5 Phạm Ngũ Lão, Phường, Bến Thành, Hồ Chí Minh, 越南
Saveur cafe：質感空間與現代職人調飲
Saveur cafe 主打質感職人路線，全店裝潢極具現代設計感，從整體空間佈局到細節擺飾都相當考究，燈具更特別選用了野口勇（Isamu Noguchi）風格的紙燈，搭配舒適的戶外座位區，營造出高雅且令人放鬆的視覺氛圍。
其 Coconut cold brew（椰子冷萃咖啡）跳脫傳統加椰奶的濃厚做法，直接選用天然椰子水搭配冷萃，椰子水的自然甘甜順口抹去了咖啡苦澀，呈現如清爽美式般的輕盈口感。經典的 Lemon espresso tonic（檸檬西西里特調）檸檬酸度適中且氣泡感均衡，搭配甜度適中的糖漿極為清爽。即便是 Cà phê sữa（煉乳咖啡）也降低了整體甜度，比市面上常見的款式更不甜膩，反而能順暢喝出越南咖啡豆本身的濃郁與厚實香氣。
📍地址：11 Nguyễn Văn Nguyễn, Tân Định, Hồ Chí Minh 71008越南
Café Slow：巷弄裡放慢步調的現代極簡派
坐落於安靜巷弄內的 Café Slow，擺脫了傳統越南咖啡館的繁複裝飾，轉而採用現代極簡與溫馨的木質風格。店名意在呼應「慢下來」的生活態度，菜單設計與萃取手法也更偏向現代精品咖啡館的專業調飲，深受追求高品質萃取的在地職人喜愛。
基礎的 Latte 奶泡綿密滑順，入口能感受到明顯的奶油香氣與堅果後韻，整體展現出圓潤平衡的基本功。而 Passion Fruit Espresso Tonic（百香果氣泡咖啡）則延伸了西西里咖啡的概念，將檸檬替換為百香果醬，水果特有的熱帶酸甜與氣泡感結合咖啡濃縮，激盪出清爽消暑的夏日風味，是炎熱午後想喝點輕盈特調時的絕佳選擇。
📍地址：27/63A Huỳnh Tịnh Của, Xuân Hòa, Hồ Chí Minh 700000越南
從經典懷舊的傳統風味，到強調萃取與調飲思維的現代空間，越南的咖啡文化早已跨越了單純的煉乳加濃縮。走訪這些在地職人青睞的咖啡館，不只能喝到多元的風味層次，更能從空間與細節中，讀懂這座城市獨特而悠閒的生活哲學。
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