當大家提及咖啡，腦海中浮現的或許是講究手沖萃取的日式咖啡館，亦或是隨拿隨走的美式步調。然而，在越南，喝咖啡從不是為了快速提神，而是一段自然存在於日常裡的放慢時光。作為全球第二大咖啡出口國，越南發展出獨樹一幟的咖啡文化——從豆種、萃取方式到調味哲學，都與臺灣大眾習慣的咖啡邏輯截然不同。
這次 JUKSY PLUS 特別專訪到越南代表性咖啡品牌 CỘNG CÀ PHÊ（共咖啡） 團隊，聊聊越南咖啡的核心靈魂、羅布斯塔豆的風味翻轉，以及他們如何把正宗的越南日常，原封不動地搬進臺灣人的生活裡。
不只是開咖啡館，更是把越南生活整包帶過來！
談到將 CỘNG CÀ PHÊ 帶進臺灣的契機，團隊坦言，臺灣從不缺單純賣咖啡的場所，因此從籌備初期，他們想做的就不是再開一家咖啡店，而是帶來一個真正從越南生活裡長出來的品牌。「從飲品、餐點，到門市裡的古董家具、燈光、音樂、器皿與陳列，這些看似微小的細節組合在一起，才構成了完整的 CỘNG。」
團隊希望呈現的不是大眾既有的觀光印象，而是更貼近日常、更有生活感的越南——可能是一杯慢慢滴下來的 Phin 滴濾咖啡、一碗熟悉的河粉，或是一件帶有年代感的家具。「希望大家走進門市的那一刻開始，不需要真的搭一班飛機，也能透過味道、空間與氛圍，感受到一點越南。」
濃烈、深邃與等待：越南咖啡的靈魂不在於快速，而是「慢」
臺灣消費者熟知的精品咖啡多以阿拉比卡豆（Arabica）為主，追求酸甜平衡與花果香氣；而越南咖啡則以羅布斯塔豆（Robusta）為絕對核心。羅布斯塔豆的咖啡因濃度高、油脂感強，自帶鮮明的木質、堅果與麥芽焦香。
搭配極具代表性的 Phin 越南滴濾咖啡，讓黑色的濃縮液一滴滴緩慢落入杯中，再與杯底的濃甜煉乳或冰塊攪拌融合。在越南，看著咖啡慢慢滴落的過程，本身就是一種放慢步調的儀式。越南咖啡真正迷人的地方不只是味道，而是它背後那份坐在街邊矮凳放空、與朋友閒聊一下午的生活方式。
面對大眾過去對羅布斯塔豆「只有苦澀」的刻板印象，CỘNG 團隊有著自己的堅持：「我們不認為羅布斯塔豆需要被刻意『去除苦味』，反而更希望大家有機會重新認識它原本的個性。」為了將這份濃厚與層次完美呈現，門市裡的滴濾咖啡每天都由經過培訓的人員杯杯手工沖煮。從粉量、水溫、注水方式到滴濾時間，每個細節都嚴格把關，「我們在意的不是把羅布斯塔變得『不像羅布斯塔』，而是保留它原來的樣子，把每一杯認真做好。」
越式風味的創意交響：從煉乳、椰奶到牛肉河粉的在地連結
因為羅布斯塔豆風味極度濃郁，越南人也發揮巧思發展出許多特色調飲。其中最具代表性、也是 CỘNG CÀ PHÊ 店內銷量稱霸的品項，正是「椰子咖啡冰沙」。CỘNG 團隊將越南日常隨手可得的椰子與濃縮咖啡結合，入口先是椰奶的滑順清甜，隨後帶出羅布斯塔豆深邃的苦甜厚度，成為許多臺灣人第一次接觸越式咖啡的入口。
不僅如此，CỘNG 團隊甚至特別把正宗的越南牛肉河粉帶入門市。團隊分享，河粉對越南人來說不是特別為觀光客準備的料理，而是真切存在於日常生活裡的味道。「從湯頭、河粉到香料搭配，我們堅持呈現一個完整、平衡且道地的組合。許多客人原本是為了椰子咖啡冰沙認識我們，後來卻會特別回來吃我們的河粉，這正是我們想帶來的越式生活日常。」
文化碰撞：把西貢慢生活原汁原味帶進臺灣街頭
談到兩地喝咖啡習慣的有趣差異，CỘNG 團隊觀察到臺灣人愛喝咖啡，講求效率與多元風味；而越南人喝咖啡，則是一種生活裡自然存在的空檔與社交方式。「在越南，看著 Phin 滴濾慢慢滴落，再加上煉乳或冰塊慢慢喝，本身就不一定要很快。來到臺灣後，我們發現大家其實非常願意嘗試，甚至有人喝過之後反而開始喜歡越南咖啡比較濃厚、有個性的風味。」
從臺北總店的經典軍事風、臺北光復南店的溫馨家庭風格，到了近期最新開幕的板橋大遠百店，CỘNG 展現了多元的空間魅力。即使進入現代化百貨，依然保留了招牌的軍綠色調與復古物件。團隊更獨家透露，臺灣第四間門市目前已在籌備中，預計將進駐南港中信金融園區，帶給臺灣消費者全新的裝潢主題與視覺驚喜。
在這個步調飛快的城市裡，我們總是在尋找能讓心靈稍微喘息的出口。不需要特別訂一張飛往河內或胡志明市的機票，走進身邊的越式咖啡館，點一杯慢慢滴落的 Phin 滴濾咖啡，看著冰塊在濃郁苦甜中慢慢融化。讓這份帶有木質香氣的濃厚風味重整心靈——這正是越南咖啡送給這座熱鬧城市，最溫柔且不可或缺的慢生活提案。
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