日本東京米其林一星燒鳥「鳥喜」登錄台北！地點、菜單、價格⋯一次看！

各位懂吃、愛生活的朋友們，皮繃緊了！在精緻燒鳥百家爭鳴的現在，別忘了真正的大哥。橘焱胡同集團早在 2017 年就極具遠見地引進了東京米其林一星常客、食べログ百大名店的「とり喜（鳥喜）」。而那位在燒鳥界叱吒風雲 35 年、日本第一位以燒鳥摘星的靈魂人物坂井康人（Yasuhito Sakai）社長，即將強勢登陸台北！大師不只名氣響亮，到現在都還在烤爐前親自為大家服務，職人精神直接拉滿。這次大師親自下凡，除了帶來限時三天的特別餐會，更是要宣告「台北鳥喜」的全面進化！這次直接端出兩大驚喜：「脂玉金璟雞」、「日本高級鴨肉」：把日本燒鳥界的高級食材無縫接軌帶進台灣。沒搶到三天特別餐會也別哭，這套全新「雞懷石饗宴」未來將作為常態套餐固定供應。從精緻小點到職人親炙的串烤，足足 14 道料理，晚間套餐每人只要 NT$1,980 + 10%。

東京米其林一星「鳥喜」進軍台北！

為體現對食材的極致追求，經多時調整，台北鳥喜首度推出專屬客製化的育肥版金璟雞，並正式命名為「脂玉金璟雞」。脂玉金璟雞特別延長兩週的飼育期間，使原本活動力強、富有彈性的肉質，得以精準增添脂肪比例，大幅提升皮下油脂與肉汁的豐厚度，讓雞肉能烤出酥脆的完美外皮，亦能兼具飽滿多汁的誘人脂香，料理長 Allen 也以「更為飽滿的脂香」、「更豐富的肉汁層次」、「更細緻的纖維口感」共三大方向，整理出脂玉金璟雞的最大特色！為了油脂呈現如白玉般細膩油潤的脂玉金璟雞優點，料理長Allen也特別談到在精修、烤製過程都有了調整。脂玉金璟雞的皮下脂肪均勻純淨，「我們反而要更仔細地保留這層珍貴的『白玉脂』，下刀必須更加精準，不能修除過多油脂」；烤製的火侯控制也跟過去以大火逼出多餘油脂不同，必須讓帶有穀物清香的油脂和水分自然地滲透進肉質內，藉此帶出不同部位真實的質地與香氣。

• とり喜（鳥喜）靈魂人物坂井康人（Yasuhito Sakai）社長
使用備長炭直火燒烤的台北鳥喜，在店鋪內卻感受不到強烈的火光與燻煙，源自於東京鳥喜社長坂井康人對於燒鳥的執著。對社長而言，鳥喜燒鳥必須是最乾淨、最純粹的風味，因此串籤必須直接架於鐵條之上，食材懸空並以極接近備長炭距離的火烤方式，目的是讓食材本身的油脂、香氣與鮮味被完整引出；在這過程裡，雞油滴落炭火所產生的燻煙，會影響著食材本身風味，為此手上的紙扇就十足重要。 承襲社長堅持使用的傳統紙扇工具，台北鳥喜料理長Allen說道「透過紙扇的煽動，除了能將煙霧自然導向前方抽風系統，重要的是能即時將備長炭表面的碳灰煽離，讓炭火維持穩定高溫狀態，才能快速鎖住食材最具鮮度的肉汁。」
圖片來源：台北鳥喜

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台北鳥喜於夏季套餐加入日本燒鳥界高級食材—鴨肉！

專注於雞肉的雞懷石套餐，台北鳥喜於夏季套餐加入日本燒鳥界高級食材—鴨肉。「與東京同步原汁原味的鴨胸串，就連在日本頂級燒鳥店也很罕見」Allen 談及鴨胸串從食材準備、串籤到烤製皆與雞肉有所不同講究。鴨肉必須先去除多餘筋膜厚切成約 0.5 公分厚度，以扇形方式使用圓串串起，讓每一片鴨胸在炭火上都能均勻受熱。由於鴨胸的油脂融點較低，以炭火直烤容易過硬，加上鴨胸的皮與肉中間帶有油脂，先以油脂與皮側朝上的方式串籤，接著透過高溫讓鴨油恰到好處地化開再滲透進鴨肉內，「透過持續不斷地翻動，讓表層瞬間收縮，肉汁鎖在鴨胸內部，而且還不能過熟」，Allen 認為如此才能保有鴨肉濃郁深厚的風味特色，是相當考驗技術的一串。

圖片來源：台北鳥喜

台北鳥喜夏季雞懷石套餐必吃！

以「夏季熱度下的炭火節奏」為核心發想，台北鳥喜透過脂玉金璟雞、鴨胸串為重點食材，在夏季的雞懷石套餐裡延續鳥喜從風味淺淡到濃厚安排之外，亦思考著每道料理的香氣、溫度、口感、餘韻等多重節奏，目的在於更貼近燒鳥最純粹的樣貌。首道上桌的「開胃雞湯」慢火萃取 6 小時、「酒蒸雞頸肉．水晶高湯凍」口感清爽不膩，兩道皆在入夏的此時帶來清新開胃。接續穿插於串物之間的「雞肝慕斯．炭烤季節果實」以炙燒無花果的飽滿多汁帶入低溫慢煮雞肝慕斯的濃郁；「雞湯茶碗蒸」悄悄升級，捎來溫潤綿密的滑嫩口感。此外，食事「烤飯糰二吃」也搭配鳥喜雞湯，帶出細緻飽足感，至於經典的「焦糖布丁」自然從不缺席。以季節一品料理襯托的串物，在全新客製化雞種「脂玉金璟雞」的引領下，持續深化燒鳥本質。考驗外熟內生功夫的「山葵里肌」口感彈潤；完美體現鳥喜薄切、層疊串肉工藝的「雞腿肉」，得憑藉精準判斷才能在直火高溫的狀態下瞬間凝結鮮嫩肉質。稀少部位「雞首肉」口感緊實，咀嚼間綻放輕盈不膩的肉汁；展現獨到串籤技術的「雞心」飽滿多汁，而可輕鬆去骨的招牌「手羽燒」，更是一口便能品嘗雞皮酥香交會著雞肉多汁的雙重饗宴。以日本山藥、拇指玉米等蔬菜穿插於雞肉串烤之間，除作為舒適的味蕾轉換，亦為鳥喜經典的雞懷石套餐捎來季節氣息。料理長Allen談及雞懷石的味覺安排，期待讓饕客在直火碳烤的豐美中，仍能感受到美食帶來喜悅的本質；這份堅持，完美呼應了社長坂井康人從21歲修業至今不變的料理宗旨—「提供出色的料理，為客人帶來喜悅。」

圖片來源：台北鳥喜

圖片來源：台北鳥喜

台北鳥喜 INFO.

營業時間：星期一～四12:30-14:30 18:00-20:30，星期五～日12:30-14:30 18:00-22:30（前一小時為最後收客時間 ）

電話：02 2723 2288

地址：台北市中山區樂群二路 199 號( 台北萬豪中城廣場 2F ) 

訂位方式：https://reurl.cc/Q2lbAM

備註：社長坂井康人 6/14～6/16 限定餐會，每位2,680元+10%服務費。常態雞懷石套餐每位 1,980元+10% 服務費。平日午間時段低消$1200 元/人、晚餐時段低消 $1,600 元/人。午間包廂低消為$6,000元、晚餐包廂低消為 $8,000 元。