山海樓夏日鉅獻【清粥小菜宴】：用多樣寶島物產帶你感受非凡的臺味日常！

以米為主食的臺灣，飲食中少不了米飯，「清粥小菜」更是許多人的日常飲食之一，從家常到餐館、從晨食到宵夜，變化萬千的菜色，總會有一鍋粥的相伴。不斷致力於傳承臺菜文化的山海樓，在這個進入炎夏的時節，轉換清爽味蕾，由山海樓行政主廚 - 蔡瑞郎嚴選從南到北的優質食材，以最合適的烹調方式，呈現爽口多樣的菜色，詮釋出屬於 「山海樓風味」 的清粥小菜！

臺菜王者山海樓推「清粥小菜宴」，呈現簡單幸福的滋味

臺灣飲食歷史中清粥小菜在餐館販賣，最早可追溯到日治後期 1937 年成立的「山水亭」，有別於當時其他的酒樓，山水亭所提供的菜餚更貼近臺灣人日常飲食，菜脯蛋、醬冬瓜等清粥小菜在當時也是很受歡迎；六○年代「清粥小菜」成為應酬宴客的另一種選擇；隨後夜總會、舞廳的興起，清淡口味更是許多人的宵夜場的首選；時代及飲食習慣的變化，清粥小菜逐漸成為宵夜的代名詞，但它可是古早臺灣味的早餐裡的日常，一鍋粥搭配各式小菜，簡單卻滋味豐富，用來開啟一天再合適不過。

• 山海樓清粥小菜宴－上半席
圖片來源：山海樓

• 山海樓清粥小菜宴－下半席
圖片來源：山海樓

上、下半席完美體現寶島物產

溽熱的夏日裡，山海樓推出爽口、滋味十足的「清粥小菜宴」分成上、下半席。上半席主食選用有著天皇米美喻、澱粉質含量較高的 “吉野一號” 與臺灣產的 ”鹿兒島蜜地瓜” ，一同熬煮而成綿密香甜的「地瓜粥」，搭配的小菜盒中包含「穀物燒酎豆腐乳」：在豆腐乳製作中，注入了神跡酒造使用地瓜、吉野一號、臺灣小麥所釀製的穀物燒酎，讓傳統臺式豆腐乳升級出迷人風韻，滿溢臺灣風土氣息；「柚香熟成烏魚子」：主廚使用柚子胡椒醃漬野生烏魚子，口感軟綿、鮮美濃郁，略帶辛香；「烏骨魔鬼蛋」：選用蛋白堅實 Q 彈適合滷製的放山烏骨雞所產的雞蛋製成；「山海豬肉鬆」：臺灣原生種的正黑豬製成肉鬆，再加入干貝及猴頭菇香鬆一同拌炒；另外還有Green & Safe  不添加防腐劑、味精、人工色素及香料的「土豆麵筋」、山海樓自製「梅漬紅心芭樂」、「樹子苦瓜」、「醃蛤蜊」及「香辣酸豇豆」共九樣特色小菜，以日本李莊窯特別燒製的小魚九宮格重箱盛裝，代表山海樓獻上的滿滿心意。

• 山海樓清粥小菜宴－地瓜粥
圖片來源：山海樓

• 山海樓清粥小菜宴－九宮小菜盒
圖片來源：山海樓

除了每人都能獨享一盒九宮格小菜外，主廚另外還準備了「雙色菜脯蛋」使用小顆卻有著濃縮蛋香的 ”初卵蛋” 及蛋白有彈性、蛋黃像凝膠膏狀的 “雞皮蛋”，混合製程中加入糖使其發酵的 “10 年老菜脯” 及 ”日曬蘿蔔乾”，兩種菜脯皆吸收陽光能量、充滿天然香氣，讓菜脯蛋不但可以吃到脆口的蘿蔔乾，還能品嚐到老菜脯的甘醇；「烏參福菜鳳尾筍干」：自製雞油，加入骨仔肉、鳳尾筍干、烏參、福菜及豬腸一同滷製，濃厚極致的味道、豐富口感令人一口接一口；滋味簡樸的「烏骨白斬雞」及臺味十足的「鹹酥小紅蝦」等四道菜餚為上半席開啟華麗的篇章。

• 山海樓清粥小菜宴－雙色菜脯蛋
圖片來源：山海樓

• 山海樓清粥小菜宴－烏參福菜鳳尾筍干
圖片來源：山海樓

• 山海樓清粥小菜宴－烏骨白斬雞
圖片來源：山海樓

• 山海樓清粥小菜宴－鹹酥小紅蝦
圖片來源：山海樓

上半席的華麗開啟，下半席也是道道精彩！

主食「土鍋炊飯」選用高纖低澱 “蓮花香米” 炊煮，米飯口感鬆軟、有著優雅香味；”豬油” 選用在飼料中增加亞麻籽、藻類等天然食材所餵養的豬隻，讓豬油油脂的比例接近多元不飽和脂肪、單元不飽和脂肪、飽和脂肪接近 1：1.3：1 的黃金比例及 “古法缸釀蔭油清”，讓銷魂的「豬油拌飯」不僅美味而且健康無負擔。搭配下半席的四道熱菜中，分別以「鳳梨豆醬臺灣野菜」 使用臺灣季節野菜使用樹子鳳梨豆醬拌勻，再撒上堅果及優質種子油；「五柳枝鮮魚」承襲了早期農業社會中節儉、惜福的美德，經典臺菜；「桂花鮮冬瓜」 湯質純清，卻回味鮮香；以及凝聚山海珍味的「古味醰肉」。

• 山海樓清粥小菜宴－土鍋炊飯
圖片來源：山海樓

• 山海樓清粥小菜宴－豬油拌飯
圖片來源：山海樓

• 山海樓清粥小菜宴－鳳梨豆醬臺灣野菜
圖片來源：山海樓

• 山海樓清粥小菜宴－五柳枝鮮魚
圖片來源：山海樓

• 山海樓清粥小菜宴－桂花鮮冬瓜
圖片來源：山海樓

• 山海樓清粥小菜宴－古味醰肉
圖片來源：山海樓

食器美學 練習美好日常

Green & Safe 永豐餘生技做為山海樓手工臺菜餐的在地食材供應商，長期致力於傳達有機生活理念，匯集擁有永續生產經營理念的生產者，得以讓環境能夠生生不息。山海樓秉持著相同理念，在臺灣不同面貌的飲食文化中，重新思考、注入新的元素、呈現極致獨特的感受，讓更多人知道臺菜的美好。此次清粥小菜宴另一大亮點，特別邀請千秋陶坊打造一系列質樸雅緻的日常食器，臺菜的日常料理，原味、質樸、雅緻，所以器皿也受到這樣的風格影響，期許這樣的風格可以融入於日常，此套器皿預計七月中下旬於山海樓及 Green & Safe 真食物專賣店開放預購，一同打造生活中的美好儀式感。庶民的菜餚從日常餐桌進到餐館，有了不同的方式詮釋，以嶄新面貌呈現，造就出摩登精緻的臺菜料理！

圖片來源：山海樓

圖片來源：山海樓

山海樓侍酒顧問何信緯、山海樓行政主廚蔡瑞郎、千秋陶坊林永盛
圖片來源：山海樓

山海樓「清粥小菜宴」Info.

上市日期：2024 年 6 月 24 日起

供應時段：午、晚餐皆可點用 (三日前預訂) ；周六、日加開早餐時段 (9:30 – 11:00)

價格：四人合菜 NT$ 12,000+10% 

菜色內容：https://reurl.cc/yLbgnO

備註：周六、日早餐時段，需於七日前預訂；該時段僅供應清粥小菜合菜，恕不提供單點及其他菜色。